【摘 要】
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<正>生物体生命活动中不断地产生各种自由基,机体的氧化与抗氧化平衡对其生长发育起着至关重要的作用。同时,宰后脂质氧化和过氧化是肉品质下降,货架期变短的主要原因之一。
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<正>生物体生命活动中不断地产生各种自由基,机体的氧化与抗氧化平衡对其生长发育起着至关重要的作用。同时,宰后脂质氧化和过氧化是肉品质下降,货架期变短的主要原因之一。肌肽非常容易与活性氧自由基反应,生成稳定的自由基或其它稳定的物质,切断有害的氧化链式反应,从而达到抑制自由基损伤,保护生物体的目的。在研究肌肽和肌肽锌对鸡肉品质影响的试验中,我们检测了鸡血清和肌肉中与抗氧化性能相关的若干指标。
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