绣球菌属(Sparassis)真菌是名贵食药用菌,又称为花椰菜菇,绣球菇,花瓣茸因其味道鲜美,富含β-葡聚糖而受到人们的关注。野生绣球菌数量稀少,生长区域有限,采集困难。日本在十几年前实现了绣球菌的人工栽培,而在我国,绣球菌是新近人工开发、极具市场潜力的一种食药用菌新种类,2010年首次在福建实现了绣球菌的工业化栽培。Dai et al.(2006)研究认为亚洲采集的绣球菌和欧洲来源的绣球菌在形态和分子特征方面明显不同,并将中国东北来源的绣球菌定名为广叶绣球菌(Sparassis latifolia Dai&Wang)。本研究在对我国福建省栽培的绣球菌进行了鉴定,表明我国栽培的绣球菌子实体为广叶绣球菌(S.latifolia)。采用国际上广泛使用的酶法得到绣球菌柄部和花瓣部分的β-葡聚糖含量均超过了40%,柄部的含量甚至达到54.10±2.15%和56.31±0.37%,且极显著高于猴头、香菇、蛹虫草和草原黄蘑菇。通过单因素试验和响应面实验设计,优化得到绣球菌液体发酵培养基,获得授权专利2项。水提法、碱提法提取绣球菌粗多糖,利用DEAE-Sephadex A-25柱层析分离、纯化绣球菌粗多糖,绣球菌粗多糖提取率为18.97%。绣球菌碱提多糖、乙醇提取物、乙酸乙酯提取物、甲醇提取物、水提物在浓度为1.6 mg/mL时,DPPH自由基清除率分别达到50.57%、83.29%、69.31%、90.05%和92.24%,具有较高的抗氧化活性。