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所谓“民以食为天”可见食物自古以来是人类最不可缺少的东西。然而食物的种类很多，包括肉类、乳类、蛋类、豆类、蔬菜等……等，而每一类食物都可以不同的食品加工技术处理以制成许多不同形态、大小、风味、颜色等的食品。其中发酵食品科技即为最重要的食品加工技术之一。所谓发酵食品即是利用细菌、霉菌、酵母菌及它们所产生的酵素(酶)使加工原料发生许多复杂的化学、生化及物理变化后而制成的食品。