南果梨果实采后常温贮藏期间,由于后熟衰老果肉很容易发生褐变,从而导致品质劣变,营养物质损失以及能量降低。本试验以南果梨果实为对象,采后用不同浓度的ATP浸泡处理研究其对呼吸强度和失重率的影响,由此筛选最佳处理浓度。然后以最佳浓度处理,研究ATP处理对果实品质指标、线粒体相关酶和蔗糖代谢相关酶活性及能荷的影响。结果表明,用浓度为0.8 mmol/L的外源ATP处理南果梨,可以抑制南果梨果实的呼吸强度,延缓失重率的上升,有效延缓果实可溶性固形物含量的下降;提高了线粒体琥珀酸脱氢酶(SDH),线粒体细胞色素氧化酶(CCO)活性以及酸性转化酶(AI),中性转化酶(NI),蔗糖合成酶分解方向(SS-cleavage),蔗糖合成酶合成方向(SSsynthesis)这4个蔗糖代谢相关酶的活性,且可以维持果实较高的能量水平。由此表明,外源提供能量物质能够延缓南果梨果实的衰老速度,更好的保持果实品质。