【摘 要】
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植物乳杆菌在食品发酵和保鲜过程中会遇到盐胁迫,高盐浓度会导致细胞在结构和生理上的损伤,因此乳杆菌在高盐环境中存活、生长、代谢的能力对于工业生产至关重要。以往的研究
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院;
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植物乳杆菌在食品发酵和保鲜过程中会遇到盐胁迫,高盐浓度会导致细胞在结构和生理上的损伤,因此乳杆菌在高盐环境中存活、生长、代谢的能力对于工业生产至关重要。以往的研究发现,细菌已经进化出许多策略适应盐胁迫,但分子机制尚不清楚。本研究以分离自泡菜的商业菌株植物乳杆菌ST-Ⅲ为研究对象,采用RNA-seq技术研究其在含有2%NaCl,6%NaCl及不含有盐的环境中基因表达的变化。转录组分析发现,共有581个基因:385个基因(107个基因上调和278个基因下调)和295个基因(128个基因上调和167个基因下调)分别在低盐和高盐条件下转录水平发生了变化。当植物乳杆菌ST-Ⅲ在含有6%NaCl条件下培养时编码转录,复制,重组和修复的基因的表达量变化的幅度大于其在2%NaCl条件下培养时的变化幅度。
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