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我国是玉米生产大国,具有丰富的玉米资源，玉米渣皮作为玉米加工业的副产品，占玉米籽粒重量的10-14％。目前玉米渣皮大部分没有充分利用，有些甚至被当作垃圾处理掉。玉米渣皮油中含有油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸含量达80％以上，这些不饱和脂肪酸对人体具有重要的生理功能。油脂的成分分析也越来越得到人们的重视。本文针对玉密渣皮油中的脂肪酸组成和主要理化指标进行分析，为开发利用玉米渣皮油提供理论依据。