【摘 要】
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为了解冬菜汁液杀菌效果及影响因素,进行了悬液定量杀菌试验。以冬菜汁液原液对大肠杆菌(E．coli)作用 40min、对金黄色葡萄球菌(S．aureus)作用60min、对脆壁酵母(S．fragilts)作
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院食品生物技术研究室; 天津市食品营养与安全重点实验室;
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为了解冬菜汁液杀菌效果及影响因素,进行了悬液定量杀菌试验。以冬菜汁液原液对大肠杆菌(E．coli)作用 40min、对金黄色葡萄球菌(S．aureus)作用60min、对脆壁酵母(S．fragilts)作用120min,杀灭率均达到100％。在试验条件下,随着冬菜汁液pH增高其杀菌效果下降,菌悬液中含10％以上的氯化钠对其杀菌效果有影响,温度在10～ 20℃内对杀菌效果无明显影响,20℃～35℃内对杀菌效果有明显影响,其效果呈上升趋势。冬菜汁液对细菌繁殖体及腐败真菌具有比较好的杀菌效果。
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