【摘 要】
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从古代的先哲到现代的科技,基于漫长的中国历史文化底蕴,中国传统食品享誉全球。中国传统食品展示了中国文化、艺术,并且在中国人的日常生活中扮演着重要角色。近年来, 中国
【机 构】
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杭州商学院食品、生物与环境工程学院院长
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从古代的先哲到现代的科技,基于漫长的中国历史文化底蕴,中国传统食品享誉全球。中国传统食品展示了中国文化、艺术,并且在中国人的日常生活中扮演着重要角色。近年来, 中国传统食品以其巨大的潜在价值正日益引起世界各地食品科学家、食品工程师、食品工业界和健康组织的广泛关注。但大多数传统食品企业规模小,工业化程度较低,管理落后,没有足够的竞争力跻身国际市场,在国内市场竞争中也不占优势。因此传统食品的工业化和现代化是关系到我国传统食品企业生死存亡的大问题。本文对我国传统食品工业化和现代化的意义和迫切性做了论述,并对如何实现传统食品的工业化和现代化提出建议。
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