别构组装:建立、拓展、及应用

来源 :第十七届全国胶体与界面化学学术会议 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhjjchj
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  “人类能推动化学自组装走多远”是本世纪重要的科学挑战之一。作为跨越分子层次实现材料合成的新途径,化学自组装有望在不改变分子化学结构的前提下,通过控制分子的堆积方式获得先进的功能材料。
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为研究羟自由基体系中肌原纤维蛋白(MP)氧化及其凝胶特性的变化,本文分析了羟自由基体系中不同H2O2 浓度对蛋白氧化程度、粒径分布及MP 凝胶白度、持水力、水分分布、质构特性等特征指标的影响。
蛋白纳米颗粒因其生物可降解和代谢的特性,成为纳米材料中重要的一类。我们的前期研究已证明,多种药食同源植物的热水提取物(汤剂)中含有大量伴生的纳米颗粒,而蛋白质常常是这些纳米颗粒的骨架成分。
虾青素是一种呈现艳丽红色的天然脂溶性抗氧化剂。在特定的有机溶剂-水混合体系中,虾青素分子之间会发生瞬时聚集,从而引起溶液颜色和吸收光谱的变化。
肠道表面的粘液层是一种凝胶型的天然屏障,它限制了药物递送载体的有效扩散和吸收.文献报道纳米载体的形状可能会影响颗粒的粘液穿透能力.我们制备了四种具有不同粒径和形状的乳清蛋白纳米颗粒,分别是小球NS(30 nm),大球BNS(300 nm),长管LNT(20×800nm)和短管SNT(20×200 nm)及交联短管CSNT.
超高压是一种新兴的食品非热加工技术,能够有效保持复合果浆的风味、色泽和营养物质,但超高压复合果浆在贮藏期间稳定性下降,影响产品品质及货架期。
因天然生物大分子自身物理化学结构所限,制备的可食用膜普遍存在机械、阻隔性能不足的缺陷,限制了其广泛应用。基于纳米填料具有的小尺寸、高表面活性和形成渗透网络结构及可作为活性物质载体等特性,可通过纳米复合的方式提高机械、阻隔性能,同时兼具活性功能。
盐离子和pH 影响蛋白质凝胶化过程,会导致凝胶微观结构及表观质构性质的显著差异。然而多数研究是通过直接向蛋白质溶液中添加无机盐或其他小分子的方法,这种方法在高盐浓度下会导致蛋白发生沉淀而无法形成具有良好网络结构的凝胶。
姜黄素是一种从姜黄根中提取出的难溶性的药物,具有抗氧化,抗炎,抗癌等药性,它较差的水溶性和不稳定性导致其生物利用度极低。在这个问题上目前已经研究出了很多的方法来解决这个问题,包括乳液法,蛋白靶向运输等,利用表面活性剂来增加其溶解度及其稳定性也已被研究,但从微观视野来进一步探究表面活性剂与姜黄素的相互作用还未研究。
手性是自然界的普遍现象。包括手性分子、手性超分子、手性宏观材料等在内的多尺度手性物质的精准构筑和设计合成一直是化学领域最重要的研究方向之一。
自然界中,存在着许许多多有趣的抗粘附现象。通过研究生物体独特的抗粘附行为,不但有助于我们深入的理解其抗粘附机理,而且能够指导我们发展新型抗粘附界面材料。