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通过气相色谱(CG)分析了新疆小白杏杏仁油的脂肪酸组成.结果表明:新疆小白杏杏仁油中94.64％的脂肪酸为不饱和脂肪酸,其中主要含有油酸69.38％、亚油酸24.52％、棕榈酸4.29％、棕榈一烯酸0.62％、十七碳一烯酸0.12％、硬脂酸1.06％.分别研究了温度、光线、金属离子及抗氧化剂对小白杏杏仁油稳定性的影响.结果表明:温度、光线、金属离子均能不同程度地加速小白杏杏仁油的氧化,抗氧化剂则可以显著抑制小白杏杏仁油的氧化,提高其稳定性.