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对黑曲霉B0201利用五倍子为诱导物固体发酵产胞外单宁酶的酶学性质进行了研究。结果表明：该酶的最适温度为40℃,最适pH为5．0,低于60℃时的热稳定性高,60℃以上迅速失活。Zn2+,Mg2+,吐温80,EDTA等对酶活无明显影响,Fe3+,Cu2+,Fe2+,Ba2+,Mn2+,Ca2+,A13+等对酶有抑制作用。以没食子酸丙酯(PG)为底物,单宁酶的米氏常数Km为0．514mmol／L,Vmax为71．8μmol／L·min。