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本文以欧李籽为原料，对欧李籽中多酚的提取工艺及抗氧化活性进行研究。试验采用乙醇回流法提取了欧李籽中的多酚，测定了欧李籽中的多酚含量，并通过建立还原力体系、超氧阴离子自由基(02。)体系、DPPH自由基体系、羟基自由基(·OH)体系等试验，测定了欧李籽在100 mg/L时的抗氧化能力。结果表明：欧李籽中多酚的最佳提取工艺参数为：液料比为34:1，乙醇浓度20％，提取时间为90 min，提取温度60℃，当多酚浓度为100 mg/L时，还原能力用吸光度值表示为0.006，超氧阴离子自由基（O2-）的清除率为35.44％、DPPH自由基清除率为12.33％，此时，羟基自由基清除率为24.04％。