【摘 要】
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本文研究了萝卜提取液对砀山酥梨多酚氧化酶(PPO)活性及梨汁褐变的抑制效果。结果表明:萝卜提取液对梨PPO活性有抑制作用,且以加热萝卜提取液抑制效果最佳。随着加热温度和加
【机 构】
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上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心; 南京农业大学园艺学院;
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本文研究了萝卜提取液对砀山酥梨多酚氧化酶(PPO)活性及梨汁褐变的抑制效果。结果表明:萝卜提取液对梨PPO活性有抑制作用,且以加热萝卜提取液抑制效果最佳。随着加热温度和加热时间的延长,萝卜提取液对PPO活性的抑制作用更明显,PPO活性抑制效应随提取液浓度生高而增强,萝卜提取液对PPO抑制类型为竞争性抑制,可有效抑制梨汁褐变。
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