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油脂是人们生活的必需品，是供给人们最基本的三大营养素之一。玉米胚芽作为淀粉糖加工中派生的主要副产品，产量逐年增加，使玉米胚芽制油从无到有，从大到强，成为一个独立的油种，被社会所接受。近几年来玉米胚芽制油发展迅猛，值得关注。本文对玉米胚芽油营养进行了简单的论述，从玉米胚芽制油的技术进步和装备情况，展示了该行业可持续发展的方向。