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真菌α-淀粉酶可以水解淀粉或麦芽聚糖内部的α-1,4-糖苷键,水解产物中主要为麦芽糖,主要应用于淀粉糖浆、焙烤制品、啤酒酿制等领域,是重要的工业酶制剂之一。本研究首次对米根霉α-淀粉酶的基因克隆、酶学性质和高效表达进行了研究,确定了此酶是具有重要工业应用属性的优良真菌α-淀粉酶。
米根霉-淀粉酶的基因克隆、酶学特性与高效表达
【摘 要】
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真菌α-淀粉酶可以水解淀粉或麦芽聚糖内部的α-1,4-糖苷键,水解产物中主要为麦芽糖,主要应用于淀粉糖浆、焙烤制品、啤酒酿制等领域,是重要的工业酶制剂之一。本研究首次对米根霉α-淀粉酶的基因克隆、酶学性质和高效表达进行了研究,确定了此酶是具有重要工业应用属性的优良真菌α-淀粉酶。
【出 处】
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第八届中国酶工程学术研讨会论文集
【发表日期】
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2011年10期
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