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<正>HACCP是一个以预防食品安全为基础的食品质量控制体系,并且被国家权威机构(中国进出口质量认证中心)认为是控制食品引起的疾病的最有效的方法。它适用于鉴别影响食品安全的微生物、化学和物理等因素的危害,HACCP的最大优点是它使食晶生产或供应商将以最终产品检验为主要基础的控制观念,转变为在生产环境下鉴别并控制潜在危害的预防性方法。为食品生产提供了一个比传统的最终产品检验更为安全的产品控制方法。