五种酵母菌对猕猴桃酒品质特性的影响

来源 :2012年陕西省食品科学技术学会学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：walker1234

【摘要】

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通过对国内外五种菌种即WLP775、＃4766 cider、EXCE-SP、HARM-N°5、柠檬形克勒克氏菌,起酵及发酵能力测试,并以猕猴桃作为原料进行果酒酿造,比较五种酵母菌对猕猴桃酒的理化

【作者】

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王胜利李国薇樊明涛

【机构】

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西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100

【出处】

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2012年陕西省食品科学技术学会学术年会

【发表日期】

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2012年12期

【关键词】

：

猕猴桃酒酵母菌工艺流程品质评价

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通过对国内外五种菌种即WLP775、＃4766 cider、EXCE-SP、HARM-N°5、柠檬形克勒克氏菌,起酵及发酵能力测试,并以猕猴桃作为原料进行果酒酿造,比较五种酵母菌对猕猴桃酒的理化指标及抗氧化能力的影响,筛选适宜酿造猕猴桃酒的酵母菌.结果表明WLP775酵母菌比较适合酿造猕猴桃酒.

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