【摘 要】
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文章主要介绍了气调包装（MAP）保鲜技术在水产品中的应用及其研究现状。MAP技术能够通过抑制微生物的生长等机制延长水产品货架期。MAP混合气体中的CO2为抑菌的关键成份,O2也是
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室; 浙江兴业集团有限公司;
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文章主要介绍了气调包装（MAP）保鲜技术在水产品中的应用及其研究现状。MAP技术能够通过抑制微生物的生长等机制延长水产品货架期。MAP混合气体中的CO2为抑菌的关键成份,O2也是重要成份。MAP水产品的品质和货架期取决于包装气体的成份及比例、储藏温度、原料种类及原料初始品质、混合气体的体积与包装物料的质量比（V/W）和包装材料等因素,其中储藏温度是最重要的。MAP水产品的腐败主要是一种或几种特定腐败菌（SSOs）导致的;耐CO2的发光磷杆菌属为MAP鳕鱼的特定腐败菌;嗜冷乳酸菌是多种MAP水产品的特定腐败菌。同样条件下,MAP水产品的品质和安全性优于真空包装和空气包装。
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