为研究江西省食物中毒的发生与食品卫生安全的关联,本文对本省1997—2001年食物中毒的发生区域、场所、食品类别、中毒原因等进行了分析。结果显示:全省五年来共发生食物中毒124起,中毒人数3486人,死亡人数42人,其中食物中毒发生起数以2000年为最多,中毒人数以1999年为高,死亡人数以2001年为主,它们分别占五年总数的31.5%、36.1%与33.3%;食物中毒发生区域主要在农村,其发生起数、人数、死亡人数分别占五年总数的69.3%、71.6%与97.6%;食物中毒发生场所以家庭散发为主,其起数、人数、死亡人数、分别占五年总数的54%、52.8%和88.1%;引起食物中毒类别以植物性食品引起为多,其中毒起数超过了50%以上,死亡构成比为五年总数的78.6%;引起食物中毒的具体食品主要有蔬菜、毒蕈、肉与肉制品、谷与谷制品、豆与豆制品五种。其中蔬菜引起的中毒起数为最高(28.2%),中毒人数以肉与肉制品为多(42.1%),而毒蕈引起的死亡率高达66.7%;食物中毒发生月份为6、7、8三个月;食物中毒发生原因为原料污染、误食、熟食储存不当、加工不当及食、用具不洁、生熟交叉污染;致病因素以化学性因素引起为多见。本文揭示了我省食物中毒以摄入植物性食物为主;农村家庭散发多见;6—8月增高;发生原因多为原料污染、误食、熟食储存不当及食、用具不洁;死亡病例集中在化学性和动、植物食物中毒上(尤以毒蕈多见)等发生特点;同时提出了食物中毒发生与食品卫生关联问题:蔬菜中的有机磷农药污染和加工不当的植物毒素;沙门氏菌、葡萄球菌等微生物在肉与肉制品、谷与谷制品中繁殖存在;毒蕈的误食死亡率高;食品引起食物中毒原因与加工操作中原料污染,熟食储存不当,生熟交叉污染有关。为此,针对食物中毒的发生其控制措施有:应加强食品卫生监督,加大食品卫生执法力度,严格按照有关法律与卫生标准,规范食品生产,销售;做好重点地区、重点食品、重点人群的食物中毒预防宣传工作,广泛进行食品卫生法律、食品卫生知识的宣传普及工作,并将其与建立良好个人卫生习惯相结合,使群众了解食品卫生与食物中毒关联,做到不食不认识,未吃过或者有怀疑的野蕈;规范食物制作和食物存放;重视与关注食品容器、工具等卫生,用以提高群众自我保护意识,堵住食物中毒发生的源头,避免类似食物中毒发生。