我国是水产品加工大国,每年产生大量的鱼骨、鱼皮和鱼鳞等水产加工下脚料,对其加工利用有助于提高水产品的附加值和减轻环境污染.本研究旨在通过高温发酵和羟基磷灰石色谱原理,从鳕鱼骨中提取羟基磷灰石纳米钙.通过透明圈法和Azocoll法,从餐余垃圾高温堆肥中筛选得到一株耐高温、嗜中性和产胶原蛋白酶的菌株,经16S rDNA可初步鉴定为Ba-cillus glycinifermetans；采用单因素和正交试验设计,发现该菌产耐高温胶原酶的最优条件为培养温度50℃,pH 8.0,培养时间16 h,种龄10 h,装液量100 mL和接种量5％,此时耐高温胶原酶活力可达(5.97±0.52)U/mL,较优化前提高了4.8倍；利用Bacillus glycinifermentans对鱼骨进行发酵,采用原子吸收法和动态激光光散射法分别测定了发酵液中纳米钙的含量和粒径分布,结果表明,当培养基中加入磷酸氢二铵/碳酸氢铵(400/200 mmol/mL),温度为60℃,时间为24 h时,发酵液中纳米钙的浓度最高,达到(1.99±0.58)mg/L,其粒径主要分布在20～100 nm之间.