【摘 要】
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本研究以大豆种皮多糖乳化性和提取率为指标,利用响应面设计优化微波辅助提取工艺。结果表明,各因素对大豆种皮水溶性多糖提取率影响由大到小依次为:微波功率>微波时间>液料
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院;
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本研究以大豆种皮多糖乳化性和提取率为指标,利用响应面设计优化微波辅助提取工艺。结果表明,各因素对大豆种皮水溶性多糖提取率影响由大到小依次为:微波功率>微波时间>液料比,微波功率、微波时间对提取率影响是极显著的(p<0.01),液料比对其影响是显著的(p<0.05)。大豆种皮中水溶性多糖的最佳提取工艺:微波功率480W、微波时间35min、液料比20:1(mL/g),在此条件下,大豆种皮水溶性多糖得率达15.2%。乳状液乳化性实验结果表明,大豆种皮多糖具有明显的乳化活性及乳化稳定性,乳状液乳化活性指数最高值为45.75 m~2/g,乳状液动力学不稳定参数TSI最低为0.3。结论:微波辅助方法可快速高效地提取大豆种皮水溶性多糖,同时能够得到乳化性较好的多糖。此研究结果对大豆种皮多糖商业化生产及应用提供了重要参考。
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