表面活性剂作为重要的化工产品，其需求量在不断增加。大量含有表面活性剂的废水废渣排放到水体和土壤中，带来的环境问题越来越严重，因此低毒易降解的绿色表面活性剂的应用引起人们的关注。氨基酸型表面活性剂因具有易降解性、抗菌性、安全性受到人们的青睐，然而目前关于氨基酸型表面活性剂性质的研究还不是很多。本文以月桂酰基谷氨酸钠(LGS)为研究对象，研究了温度、盐度尤其是pH 对其体相性质和泡沫性质的影响。使用foamscan 研究了月桂酰基谷氨酸钠溶液在不同环境下的泡沫性质，发现其泡沫稳定性随pH变化显著。采用TEM 考察LGS 体相溶液和泡沫液膜的微观结构，发现在特定的温度范围内和特定的pH 条件下，在泡沫液膜中有凝胶结构形成，该凝胶结构大大提高了泡沫的稳定性。在不同温度和pH 条件下表面活性剂缔合形成的凝胶的强度不同，对泡沫稳定性的影响也不同。