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<正> 食品加工中的微生物控制微生物因素导致食品腐败是多年来一直困扰食品加工行业的顽症,也是影响食品安全性的一个重要因素。如何在加工过程中全面的控制微生物的生长繁殖也就成了食品加工企业生产管理工作中的一项长期的、重中之重的核心内容。微生物一般包括细菌、酵母菌、霉菌、病毒、支原体、立克氏体等,它们具有形体小,结构简单,分布广,生长繁殖