【摘 要】
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目前普洱茶加工关键环节是一个自然发酵的过程,存在微生物来源多样、种类不可控、具安全隐患的问题.部分研究开展了接菌发酵普洱茶,可能是今后普洱茶加工的发展方向.本文对接菌发酵普洱茶的文章与专利进行综述,结果表明已有研究接入曲霉 (Aspergillus spp.)、青霉(Penicillium spp.)、酵母、木霉 (Trichoderma spp.)、根霉(Rhizopus spp.)、散囊菌(E
【机 构】
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云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明 650201 南京菀园农业科技开发有限公司,江苏南京,211
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目前普洱茶加工关键环节是一个自然发酵的过程,存在微生物来源多样、种类不可控、具安全隐患的问题.部分研究开展了接菌发酵普洱茶,可能是今后普洱茶加工的发展方向.本文对接菌发酵普洱茶的文章与专利进行综述,结果表明已有研究接入曲霉 (Aspergillus spp.)、青霉(Penicillium spp.)、酵母、木霉 (Trichoderma spp.)、根霉(Rhizopus spp.)、散囊菌(Eurotium spp.)、红曲霉(Monascus spp.) 等真菌和链霉菌(Streptomyces spp.)、芽孢杆菌(Bacillus spp.) 等细菌发酵普洱茶.普遍发现接菌发酵可缩短加工时间、降低损耗、稳定和提高产品质量.但应对接入微生物的安全性与在普洱茶发酵中的生长规律开展研究.
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