【摘 要】
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由海产品中麻痹性贝毒(PSP)导致的食物中毒严重威胁食品安全,但是到目前为止尚未找到理想的解毒药物.本研究以栖息于中国南海海域的潮间蟹,钝齿短桨蟹(Thalamita crenata)为研究对象,通过小鼠试验,在探讨不同EDTA浓度对螃蟹体液中和PSP毒性效果的基础上,探讨螃蟹体液中起到毒性中和效果的功效成分,为麻痹性贝毒的抗毒研究提供科学理论依据.研究结果显示,EDTA试剂对PSP的毒性无显著影
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;水产品深加工广东普通高校重点实验室,广东湛江524088
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由海产品中麻痹性贝毒(PSP)导致的食物中毒严重威胁食品安全,但是到目前为止尚未找到理想的解毒药物.本研究以栖息于中国南海海域的潮间蟹,钝齿短桨蟹(Thalamita crenata)为研究对象,通过小鼠试验,在探讨不同EDTA浓度对螃蟹体液中和PSP毒性效果的基础上,探讨螃蟹体液中起到毒性中和效果的功效成分,为麻痹性贝毒的抗毒研究提供科学理论依据.研究结果显示,EDTA试剂对PSP的毒性无显著影响,但是对螃蟹体液的PSP毒性中和效果有一定的影响.当体液中EDTA浓度≤12.5 mmol/L时,含不同EDTA浓度的体液其毒性中和效果无显著性差异,总小鼠存活率为30.3％;相对于空白组,绝大部分死亡小鼠的致死时间均延长了2倍以上.当EDTA浓度升高至25 mmol/L时,螃蟹体液的毒性中和效果明显下降.相对于体液低分子组分(＜ 10 kDa),体液高分子组分(≥10 kDa)的小鼠致死时间延长2倍,推测起到毒性中和效果的成分主要存在于体液高分子组分;蛋白质和糖分析结果显示,体液高分子组分中蛋白质含量比例为糖的239倍,表明蛋白质是体液高分子的主要成分;螃蟹体液蛋白质经过蛋白酶水解后,其毒性中和效果完全消失.以上结果表明螃蟹体液中存在能有效中和PSP毒性的蛋白质.
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