【摘 要】
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烧烤肉作为一类传统风味食品备受广大消费者喜爱,烧烤工艺赋予了肉制品特殊的风味和色泽,但是在烧烤过程中也不可避免的给肉制品带来了一定的安全隐患.加热过程中产生以苯并(
【机 构】
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郑州大学化学与分子工程学院,河南郑州,450052
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烧烤肉作为一类传统风味食品备受广大消费者喜爱,烧烤工艺赋予了肉制品特殊的风味和色泽,但是在烧烤过程中也不可避免的给肉制品带来了一定的安全隐患.加热过程中产生以苯并(a)芘(BaP)为代表的多环芳香烃类化合物(PAHs)是烧烤肉制品中的主要危害因素.虽然目前对苯并(a)芘的检测技术已经相对成熟,但是在复杂基质的烧烤类食品中提取出苯并(a)芘并进行分离测定比较困难,所以建立样品前处理方法尤为重要.本论文是基于磁性纳米材料的快速分离和多次重复使用的优点，结合多孔有机骨架材料比表面积大、多孔及结构稳定的特点，合成磁性共价有机骨架复合材料，用于复杂样品的前处理，用液相色谱一荧光检测器进行检测，检出限和定量限分别是0.09μg/kg和0.28μg/kg，样品的平均回收率为92.6％。上述结果表明：该方法操作简单、准确度较高、检出限低，可以成功应用于烟熏食品中痕量苯并(a)芘的富集与检测，具有广泛的应用价值和潜在的社会价值。
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