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建立了高效液相色谱法测定三种呈味核苷酸含量的方法,确立了含量测定的标准曲线。三种呈味核苷酸含量在2-225μg/ml范围内呈良好的线性关系;实验验证了方法的重复性、稳定性及回收率,证明方法准确、快速、重现性好。同时测定小黄鱼原液及酶解液中呈味核苷酸的含量的变化,明确了酶解反应对增强小黄鱼中鲜味成分的影响,从而为食品增鲜技术提供更多参考依据。