【摘 要】
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<正> 挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氮以及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮是检测动物性食品新鲜程度的一项重要指标。
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<正> 挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氮以及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮是检测动物性食品新鲜程度的一项重要指标。根据肉与肉制品的理化指标,我国规定挥发性盐基氮的标准为≤20mg/100g,若大于该值,则表明动物性食品已发生腐败变质,不能再食用。挥发性盐基氮的测定,根据GB/5009.44——1996有半微量蒸馏定氮法及微量扩散法两种:[1]两种方法反应原理相同,微量扩散法无需蒸馏,改由扩散皿中外室挥发而内室吸收,具有操作简单,分析结果准确等特
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