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<正>食品中都存在有一定数量的水分,按其存在的状态,食品中的水分可分为自由水和结合水。微生物的繁殖只能利用食品中的自由水,结合水已改变了原来水的性质,微生物不能利用它。另外,食品的水分含量虽然相同,其耐贮性却有差异,相反,食品的水分含
水分活度及其与食品质量变化和贮藏的关系
【摘 要】
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<正>食品中都存在有一定数量的水分,按其存在的状态,食品中的水分可分为自由水和结合水。微生物的繁殖只能利用食品中的自由水,结合水已改变了原来水的性质,微生物不能利用它
【机 构】
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中国人民大学;
【发表日期】
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2004年期
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