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本试验旨在研究饲料不同着色剂对黄金鲤生长及体色的影响.以万寿菊粉(添加水平0.25％、0.06％、1.00％)、虾青素(添加水平0.01％、0.03％、0.06％)、加丽素红(添加水平0.03％、0.05％、0.12％)及辣椒红素(添加水平0.005％、0.01％、0.03％)作为着色剂，采用四因素三水平L9(34)的正交设计方案设计9种饲料配方，以不添加任何着色剂的饲料作为对照组，将900尾初始体重为(54.60±1.58)g的黄金鲤随机分为10组(每个处理三个重复，每个重复30尾鱼)，养殖56 d后测定其生长、体色及免疫力等相关指标.结果表明：1)黄金鲤增重率及特定生长率在Diet 7处理组(万寿菊粉、虾青素、加丽素红、辣椒红素的添加量分别为0.25％、0.06％、0.05％、0.03％)最高且饵料系数最低，虾青素对黄金鲤生长的影响要高于其他三种着色剂(P＜0.05)；2)饲料中不同着色剂对黄金鲤组织中类胡萝卜素含量影响显著(P＜0.05)：黄金鲤皮肤及鳍条总类胡萝卜素含量在Diet 7处理组最高，万寿菊粉为主要影响因素，其次为虾青素、辣椒红素及加丽素红；3)Diet 3处理组(万寿菊粉、虾青素、加丽素红、辣椒红素的添加量分别为1.00％、0.01％、0.12％、0.03％)黄金鲤免疫力最高，但Diet 7处理组与之差异不显著(P＞0.05)，不同着色剂对不同组织相关酶活性的影响程度不同.综合生长、体色及免疫力来看，黄金鲤生长及增色的最适着色剂添加量为万寿菊粉0.25％、虾青素0.06％、加丽素红0.05％、辣椒红素0.03％.