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明串珠菌是在发酵食品及工业领域广泛应用的一类乳酸菌,在蔗糖培养条件下能以蔗糖作为唯一底物合成大量的胞外多糖,其中研究比较多的是右旋糖苷Dextran和果聚糖Levan,前者是临床上广泛使用的代血浆,后者作为益生元在食品领域被广泛使用.虽然胞外多糖在食品及工业领域得到广泛使用,但对于其合成机理的研究还有待深入,尤其是胞外多糖对于产生菌的生理意义还没有系统的阐述.