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建立了同时测定火锅底料中11种氨基甲酸酯类农药残留的液相色谱方法。样品经层析硅胶固相分散、乙腈提取，凝胶渗透色谱(GPc)和氨基固相萃取柱净化后，C18柱分离，柱后衍生-荧光检测。在0.01～0.50 mg/L浓度范围内，11种氨基甲酸酯类农药的色谱峰面积与其浓度之间线性良好，相关系数均大于0.999，检测低限均为10μg/kg。当添加浓度水平为10、20和50μg/kg时，11种氨基甲酸酯类农药的加标回收率范围为70.3％～101.5％，相对标准偏差(RSD)范围为3.4％～11.9%。本方法灵敏、准确，能够满足出口火锅底料中11种氨基甲酸酯类农药残留的检测实际需要。