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黄酮类化合物是一类多酚物质，广泛存在于高等植物中，并且具有广泛的生物活性，包括抗氧化、抗突变、抗衰老、抗肿瘤、抗菌等。近年来，人民越来越追求绿色环保消费，很多人热衷于追求含有天然活性物质的食品和药品，其中黄酮类化合物便是以纯天然、安全和活性多等特点倍受人们的关注。其中黄酮类化合物最为重要的是抗氧化活性的研究。黄酮氧化前后其抗氧化性是否一致，尤其是在生物体内的活性变化，一直被药业关注。