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秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性的研究

来源 :中国工程院第77场工程科技论坛·2008水产科技论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：rcs84719

【摘 要】

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　　对秘鲁鱿鱼肌原纤维在不同条件下Ca2+-ATPase的稳定性进行了研究.结果表明：秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性较好,其Ca2+-ATPase活性随保温时间、保温温度的增加而显著

【作 者】

：

LIJian-rong[1]励建荣[2]LUHai-xia[1]陆海霞[2]XUHui[1]徐辉[2] 

【机 构】

：

College of Food Science and Biotechnology,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou,Food Safety Key Lab

【出 处】

：

中国工程院第77场工程科技论坛·2008水产科技论坛

【发表日期】

：

2008年期

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论文部分内容阅读

　　对秘鲁鱿鱼肌原纤维在不同条件下Ca2+-ATPase的稳定性进行了研究.结果表明：秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性较好,其Ca2+-ATPase活性随保温时间、保温温度的增加而显著降低(P＜0.05),温度高于35℃时,Ca2+-ATPase活性急剧下降；秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性随着离子强度的增加而大幅度下降；添加Ca2+能抑制秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase的失活,有利于肌原纤维的稳定,而由于EDTA对Ca2+的络合作用添加EDTA会加速秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase的失活.

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