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水果硬度和脆性是反映水果品质和成熟状态的重要指标.目前检测水果硬度常用的方法是使用果实硬度计和万能试验机进行戳穿试验.然而，压头面积和压缩速率对同一水果的硬度和脆度的测量值影响较大.本实验不同使用类型，不同面积的压头，不同压缩速率对红富士苹果进行戳穿实验.结果表明：在不锈钢压头顶端安装一定厚度的橡胶材料可以极显著减少硬度测量误差;并且当压缩速率小于100mm/min时可以明显观察到压缩曲线上的生物屈服点;压缩深度对红富士苹果硬度和脆度的测量值影响不大，硬度值一般在压入4mm左右时出现，脆度值一般在压入1.5-2.5mm左右时出现.