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食品香味分析前处理研究进展
食品香味分析前处理研究进展
来源 :第九届全国环境化学大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qzl11320583407
【摘 要】
:
食品香味是食品风味的重要组成之一,良好的食品香味可以刺激人的感官和心理,增强食欲,带给人愉悦的心情.对食品香味进行分析,了解其化学组成,探究其形成机制,对控制食品的感
【作 者】
:
刘源
张丹妮
【机 构】
:
上海交通大学农业与生物学院上海200240
【出 处】
:
第九届全国环境化学大会
【发表日期】
:
2017年10期
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食品香味是食品风味的重要组成之一,良好的食品香味可以刺激人的感官和心理,增强食欲,带给人愉悦的心情.对食品香味进行分析,了解其化学组成,探究其形成机制,对控制食品的感官品质、研发新型食品添加剂等具有重要意义.
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