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生物防腐剂(Biopreservative)是指能够用于食品防腐保鲜的微生物代谢产物。以乳酸菌素(Lactobacillin)为代表的细菌素(Bacteriocin)的发现和在食品工业中的成功应用,标志着细菌素类生物防腐剂的开发将成为今后食品防腐剂研究的趋势,具有极为广阔的应用前景。该文对乳酸杆菌AT-1(Lactobacillus sp.AT-1)产生的乳酸菌不比进行了研究,初步探讨了乳酸杆菌AT-1产生乳酸菌素的最佳发酵条件:乳酸杆菌AT-1于初始pH为5.0的优化MRS培养基中37℃静置发酵48h,其最适接种量为5℅。