【摘 要】
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直接浸渍冷冻技术是用载冷剂或制冷剂直接浸渍需要冷冻的食品物料，它具有冻结速率快、冻结时间短、节能和质量好的特点，但同时也具有冷冻液溶质渗透、龟裂等缺点，这些缺点制约着
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院 广州 510640
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直接浸渍冷冻技术是用载冷剂或制冷剂直接浸渍需要冷冻的食品物料，它具有冻结速率快、冻结时间短、节能和质量好的特点，但同时也具有冷冻液溶质渗透、龟裂等缺点，这些缺点制约着直接浸渍冷冻的发展。本文主要是从直接浸渍冷冻技术的优缺点这两方面进行阐述，综述直接浸渍冷冻技术在食品加工中的现状、发展前景与展望。
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