蜂蜜不结晶的关键是除泡沫、除结晶核，并不需要添加任何东西，并不需要高温，也不是过滤的事，泡沫就是发酵了的蜂蜜，生产蜂蜜不要小觑了泡沫，有它的存在，不但使蜂蜜的外感难看，很可能卫生指标不合格，泡沫是诱发蜂蜜结晶、发酵、涨瓶、变色、变味甚至腐败变质、失去营养成分的罪魁祸首。不管是生产结晶蜂蜜或不结晶蜂蜜，蜂蜜泡沫首先要除去、除干净。关于结晶蜂蜜，根据客户和消费者的需求，可以用生产工艺控制制作柔软细腻白色结晶蜂蜜和硬颗粒结晶蜂蜜，结晶蜂蜜吃起来口感更好，也方便，东北的锻树蜜，西北的葵花蜜，西南的油菜花蜜现在正盛行结晶蜜，广泛被认可，生产结晶蜜，也必须除去泡沫，防止卫生指标不合格，也就是说，先做到不结晶蜂蜜，再做到结晶蜂蜜，做结晶蜂蜜也有一个误区，那就是，大多数人都在照搬书本上的，蜂蜜在13-14度期间结晶最快，其实，通过实践，蜂蜜结晶最好最快，这不是最佳温度，大多数人还停留在老观念身上，不肯接受新生事物。生产结晶蜂蜜，一般1-5天出货，当天结晶均匀一致，不论春夏秋冬。