【摘 要】
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基地型乳业和规模化养殖是原料奶质量发展的必经之路。中国奶牛的饲养方式以农户分散饲养为主，个体奶牛饲养户数量占全国奶牛饲养场(或户)的98％，平均饲养规模仅为3-4头。这种饲
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基地型乳业和规模化养殖是原料奶质量发展的必经之路。中国奶牛的饲养方式以农户分散饲养为主，个体奶牛饲养户数量占全国奶牛饲养场(或户)的98％，平均饲养规模仅为3-4头。这种饲养上的分散性不仅难以保证原料奶的质量，增加了牛奶生产、收集、储藏、运输、新技术的推广和疾病防治的成本，而且使挤奶机械和低温冷却设备的应用受到限制。本文分析了原料奶质量和无抗奶工程、新鲜奶源工程、冰点工程之间的关系，并就奶源管理HACCP作一介绍，以增强市场竞争力。
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