冷冻鸡保存过程中肉品质常规指标规律研究

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【摘要】

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<正>引言2015年,新华网发表一则《走私"僵尸肉"窜上餐桌,谁之过?》的报道,文中提到海关缉私人员查处了一批‘70后’冻肉,之后"僵尸肉"一词迅速成为网络热词和消费者关注的焦

【作者】

：

樊艳凤唐修君葛庆联王珏高玉时

【机构】

：

江苏省家禽科学研究所;

【发表日期】

：

2018年期

【基金项目】

：

扬州市社会发展项目(YZ2018061);2018年国家农产品质量安全风险评估项目(GJFP201801503)

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<正>引言2015年,新华网发表一则《走私"僵尸肉"窜上餐桌,谁之过?》的报道,文中提到海关缉私人员查处了一批‘70后’冻肉,之后"僵尸肉"一词迅速成为网络热词和消费者关注的焦点,消费者一度谈"冻肉"色变。但是鉴于我国消费群体的消费习惯、经济水平以及鸡肉的生产加工方式,目前全国整个肉类市场超过70%均为热鲜肉和冷冻肉。冷冻是肉类保存的最常见方式,按照国际标准,鸡肉在

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