近年来，随着人们观点的改变，速溶茶和浓缩茶受到广大消费者的喜爱，在许多国家、地区快速发展和流行。我国也进入了快速发展期，但它们都存在着茶香丧失、后味弱的问题。提高速溶茶和浓缩茶的香味是产业发展中的主要难题之一。为了使茶叶中的香气成分充分提取出来，使提取物保持茶特有的风味，本研究开发出一种由3种溶剂组成的梯度柱层析提取新方法。以最少的溶剂和能耗，将茶叶中的低极性挥发性成分、中等极性的茶多酚和咖啡因等和水溶性的茶氨酸和茶多糖等成分充分提取出来，制备高质量和高香味的茶提取物，并经过分离纯化，制备出茶叶香气成分、茶多酚、咖啡因、茶多糖等产品。绿茶粉先用干重2倍体积的醚醇混合液装入层析柱中，浸泡4小时后用该混合液洗脱，收集干重4倍体积的醚醇混合液。接着用干重3倍体积的40％乙醇继续浸泡2小时，用该乙醇溶液洗脱，收集材料干重6倍体积的乙醇溶液。最后用干重4倍体积的纯水浸泡该材料2小时，用纯水洗脱，收集材料干重8倍体积的纯水溶液。低级性的香味成分可完全提取出来，茶多酚、咖啡因、茶多糖的提取率达到95％以上。将3种溶剂提取液混合，通过改变pH等使不同极性成分分开和分别浓缩干燥，可制备低级性的香味成分和茶多酚、咖啡因、茶多糖等功能成分；也可按比例混合制备出高质量和高香味的茶提取物。此方法可将茶叶中各种成分充分提取，具有得率高、耗液少等特点；且提取物浓度高，易浓缩干燥或进一步分离其成分。