当今的果蔬生产面临着很多挑战，特别是亚热带名优水果生产具有区域性和季节性，新鲜水果采收后保持着很高的生理活性，且含水量大，易腐烂变质，采后的果品免不了残留有农药和潜伏了病菌，由此引发的食品安全问题越来越引起消费者的关注。由于缺乏适宜的保鲜技术和保鲜材料，给果蔬的贮藏、运输和销售带来了极大的困难。天然聚多糖是可再生的资源，对人体安全无毒，在食品保鲜领域备受关注。本文针对多糖在亚热带水果保鲜上存在的主要问题，进行材料的分子设计，采用化学接枝改性和物理共混改性的方法制备系列多糖基抗菌保鲜材料。采用正电子湮没寿命谱技术、拉曼光谱、电镜和力学性能等手段，研究该系列复合材料的微结构，获得材料的微观缺陷、聚集态和界面相互作用等微结构方面的信息及其在水果保鲜过程中的变化规律，从而揭示多糖基抗菌保鲜材料的保鲜机理。据此，为果蔬保鲜的绿色化提供了安全经济的新材料，为天然聚多糖的开发利用提供理论依据和技术支撑、为保鲜机理的研究提供新思路。