新疆农科院哈密瓜研究中心利用60Co-γ射线进行辐射诱变选育出了风味独特的甜瓜新品种——风味甜瓜,成熟时酸甜可口,风味浓郁,具有很好的加工应用前景。本试验以风味甜瓜2号为材料,研究了风味甜瓜2号果实发育和品质形成的动态变化过程,结果表明,从授粉后第5天开始果实即进入快速膨大阶段,至授粉后第30天时果实鲜重达到最大,果实中的可溶性糖含量从授粉后第29天开始迅速增加,其后保持稳定,至授粉后第34天又开始显著降低,可滴定酸含量随果实发育时间的延长逐渐增加,糖／酸比的高峰出现在授粉后第30-34天。GS的分析结果表明,风味甜瓜2号果实的糖有果糖、葡萄糖和蔗糖,果实中的酸为苹果酸和柠檬酸,其中柠檬酸是风味甜瓜2号果实的主要酸类物质。采用GS-MS对风味甜瓜2 号果实的风味物质进行了分析,发现果实具有35种挥发性物质,对主要物质的分析表明,酯类物质占35．24％,酸类占19．21％,醇类为14．28％,醛类为11．71％。综合果实发育和品质形成,风味甜瓜2号的最佳采收期为授粉后第30-34天。