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本研究以Parmesan干酪加工工艺为基础,采用单因素实验和正交实验,制作干酪粉并研究加工过程中各因素对干酪粉品质的影响。干酪粉的最佳加工工艺为:发酵剂的添加量为0.001%,最终排乳清的pH值为5.8,排完乳清以后将干酪凝块放在温度为8℃,湿度为74%的恒温室里风干24h,水分可降至24.2%。真空包装样品,在15~17℃成熟。