目的:了解不同大豆制品对人体血尿酸急性影响,为高尿酸血症及痛风患者优化选择豆制品提供参考依据。方法:招募70名在校健康大学生志愿者作为研究对象,随机分为7组,每组10人,随机进食黄豆、豆浆、豆奶粉、豆腐干、腐竹、水及牛奶中一种食物。采集空腹及进食后1h、2h和3h静脉血液,检测血尿酸水平。计量资料采用t检验,以p<0,05为差异具有统计学意义。结果:排除空腹血尿酸高于428μmol/L的11名研究对象后,59名研究对象数据纳入分析,样本量分布为水(n=8),牛奶(n=9),黄豆(n=9),豆浆(n=9),豆奶粉(n=9),豆腐干(n=7)和腐竹组(n=8)。与空腹血尿酸相比,对照组水进食后1h、2h、3h血尿酸均无显著变化;牛奶组进餐后1h、2h和13h血尿酸均有升高,但差异不具有统计学意义(p>0.05);黄豆组、豆浆组及豆奶粉组进餐后1h血尿酸升高幅度最大,随后2h和3h升高幅度逐渐下降;与空腹血尿酸相比,黄豆和豆奶粉组1h和2h血尿酸变化具有统计学意义(p<0.05),豆浆组进食后1h、2h和3h血尿酸变化值均具有统计学意义(p<0.05)。豆腐干与腐竹组进食后1h年:和2h血尿酸略有升高,3h时血尿酸略有下降,但各时间点血尿酸与空腹相比差异均无统计学意义(p>0.05)。结论:不同豆制品对人体血尿酸水平影响是不同的,大豆、豆浆和豆奶粉能快速升高餐后血尿酸水平,而豆腐干和腐竹没有显著升高餐后血尿酸水平。