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采用DGGE指纹图谱技术,长期跟踪监测不同发酵状态的酒醅的群落结构及种群多样性,通过分析微生物群落结构与酒曲发酵状况的相关性，研究群落结构与功能的关系,确定酒醅发酵微生物群落中的优势功能种群。结果表明，除乳酸菌外，芽孢杆菌是酒酷中另一大量主要细菌，在不同季节发酵酒酷中普遍能检测到。酒醅中主要的酵母是S.fibuligera，S.cerevisiae，P.anomalao，S.cerevisiae一直存在于整个发酵过程中，是最主要的优势菌。