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本文针对甘薯低糖果脯出现外观褐变、返砂、干瘪及保质期缩短等现象，用物理或化学手段加以控制。结果表明，经0.3％焦亚硫酸钠+0.1％柠檬酸+0.2％明矾+1.5％食盐溶液护色及硬化，糖煮时添加5％蜂蜜，0.3％～0.5％CMC-Na+电解质溶液，调整糖液浓度50％，pH2.5～3.0，煮沸时间45min，糖渍时添加0.2％乳酸钠或0.5％丙二醇，能有效地提高甘薯糖渍制品质量。