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充分利用地方良种，利用杂种优势培育高档优质肉牛新种质，根据中国人的饮食习惯，定位牛肉产品在A3级雪花肉，红白相间，突出牛肉的香嫩可口，绿色、安全，具有健体强身多项功能的保健食品，保证质量走稳高端市场是我们追求的目标，本文通过对日本和牛的介绍，了解和牛的形成过程和遗传基础，为中国肉牛的高端市场培育稳定的供货渠道，形成本民族的肉牛品种品牌。