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大量的动物及临床试验已经证实了大蒜提取物及各种含硫化合物具有抗微生物、抗肿瘤、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病和降血压、免疫调节等多种作用。炎症过程很复杂，有很多因素参与其中，而炎症介质在炎症发生发展中起着重要作用。现在又有研究发现大蒜提取物及其主要含硫化合物在炎症中，具有减少炎症介质的释放，调节炎症相关因子的作用。现在就大蒜提取物及其主要含硫化合物在抗炎，调节炎症介质基因表达，减少炎症介质的释放方面的有关研究进行综述。